El restaurante integra técnica internacional, ingredientes mexicanos y tecnología inmersiva en una nueva carta en el barrio de Polanco
El restaurante Encanto Fuego & Mar ha iniciado una nueva etapa en su trayectoria con la incorporación del chef Edgar Trejo como nuevo Chef Ejecutivo. El establecimiento, ubicado en la colonia Polanco, busca combinar la cocina de diversos orígenes con tecnología multisensorial para ofrecer una experiencia gastronómica integral a sus comensales.
La nueva propuesta culinaria se basa en la convergencia de ingredientes de distintas regiones de México con técnicas internacionales. El menú incluye platos como el Tiradito de Hamachi con hueva de pez volador, el Mextlapique de bacalao fresco envuelto en hojas de maíz y el Pulpo Maya a las brasas sobre esquites. Asimismo, la carta incorpora opciones como el Aguachile Rojo con Camarones a las Brasas y el Rib Eye Wagyu A5, servido sobre hoja de bambú con notas de yuzu kosho y alga nori.
El restaurante, que cuenta con una trayectoria consolidada en la capital, integra en sus instalaciones tecnología de proyección en 360 grados. Según el establecimiento, esta infraestructura permite que las imágenes del entorno, como el movimiento del océano o los destellos del fuego, se sincronicen con el servicio de los platos para potenciar las percepciones sensoriales de los clientes durante la comida.
El espacio físico experimenta una transición a lo largo de la jornada. Durante el día, el restaurante opera bajo un formato de alta cocina, mientras que al caer la noche, el ambiente se transforma en un entorno de «Vibe Dining». Este cambio incluye una modificación en la iluminación, un aumento en la intensidad musical y un enfoque centrado en la mixología y la convivencia nocturna.
Sobre esta nueva etapa, el Chef Edgar Trejo señala: «Para nosotros, cocinar es devolverle el protagonismo al fuego y al mar. No buscamos deslumbrar con complicaciones innecesarias, sino demostrar que cuando un gran producto se trabaja con respeto y precisión, el resultado es una emoción genuina que se queda grabada en el paladar».
Con esta actualización, Encanto Fuego & Mar busca consolidar un espacio en el que convergen la tradición culinaria y la tecnología inmersiva, manteniendo un estándar de servicio destinado a públicos que valoran la selección de ingredientes, desde los escamoles en sus tacos hasta la maduración de sus cortes de carne prémium.
